英國(guó)飲食文化

在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名的、為這些藝術(shù)家及他們的餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)： 江湖人稱“米其林”。

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想必各位同學(xué)對(duì)米其林餐廳都不陌生，想去嘗試，或者已經(jīng)嘗試的同學(xué)不在少數(shù)?？墒呛芏嗳藢?duì)米其林餐廳的訂餐、用餐流程和禮儀不太了解，因此常常鬧出笑話，或者尷尬。所以今天，紅領(lǐng)巾委媛為大家介紹一下米其林餐廳從訂到吃全流程，簡(jiǎn)單易懂，一看就明白，同學(xué)們從此可以放心地、歡快地朝米其林餐廳飛奔啦！

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米其林評(píng)星

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在此之前，咱們先來看看米其林每顆星星都代表什么意思吧。

一顆星 ★：“值得”去造訪的餐廳，同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳

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兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳

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三顆星 ★★★：“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永生不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”前去用餐

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評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳，對(duì)一家餐館和主廚來說是無限風(fēng)光、無限榮耀又可帶來滾滾財(cái)源的事。目前全英國(guó)也只有4家米其林三星餐廳，提前三個(gè)月都未必能訂上位子，真的是一座難求！

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餐前

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1. 預(yù)訂（Reservation）

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正因?yàn)槊灼淞植蛷d一座難求，因此預(yù)訂是必須噠。在餐廳官網(wǎng)上可以預(yù)訂，打電話或者發(fā)郵件也可以。點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)上的“Book A Reservation”鏈接，輸入你想去的時(shí)間和人數(shù)，點(diǎn)擊“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的話就點(diǎn)確認(rèn)。大部分餐廳預(yù)訂會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到一個(gè)叫做“Toptable”的網(wǎng)站，通過Toptable預(yù)訂。有些餐廳自己就有線上訂餐系統(tǒng)，那么直接預(yù)訂就可以啦。

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提醒：米其林三星通常要提前2-3個(gè)月預(yù)訂，還未必能訂到位置，因?yàn)樗鼈儗?shí)在太火了。比方說The Fat Duck每日會(huì)收到超過萬(wàn)條的預(yù)訂申請(qǐng)，好嚇人。米其林二星一般提前一個(gè)月到一個(gè)半月預(yù)訂，運(yùn)氣好的話提前一個(gè)星期也有位置。而米其林一星就更輕松了，往往提前幾天就能訂到，還是相當(dāng)不錯(cuò)的晚上7點(diǎn)到8點(diǎn)的時(shí)間段。

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2. 衣著要求（Dress Code）

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預(yù)定完餐廳后會(huì)收到一份郵件，說明你預(yù)定的時(shí)間，還會(huì)寫明餐廳的著裝標(biāo)準(zhǔn)：Dress Code。一般來說是Smart Casual，三星餐廳則會(huì)要求Smart。那么Casual、Smart Casual、Smart這些Dress Code有什么含義，有什么要求呢？請(qǐng)看維基百科的解釋，圖片一看就懂，點(diǎn)擊這里查看。

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值得一說的是，幾乎所有米其林餐廳，都不允許Sportsware和運(yùn)動(dòng)鞋。

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3. 電話確認(rèn)（Confirm Booking）

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當(dāng)預(yù)定完后，用餐的前一天，或者前兩天，餐廳會(huì)打電話到你留的號(hào)碼上，詢問是否確認(rèn)預(yù)訂。如果你碰巧沒接到電話，餐廳會(huì)給你的語(yǔ)音信箱留言，請(qǐng)你確認(rèn)。同時(shí)，還會(huì)詢問你以及你的用餐伙伴是否過敏、對(duì)什么食物過敏。當(dāng)你回答完后，預(yù)訂就正式生效啦。

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提醒：有些餐廳預(yù)訂需要信用卡，即便當(dāng)日不去也會(huì)被扣錢，所以這個(gè)電話確認(rèn)就顯得比較重要。畢竟吃一頓也挺貴的，如果同學(xué)們臨時(shí)有事無法去，記得在電話里取消哦。如果這次預(yù)訂是比較重要的Special Occasion，比方說求婚、周年紀(jì)念、生日，可以提前和餐廳說，餐廳會(huì)按照你的要求準(zhǔn)備、布置。委媛曾看到有人在餐廳求婚，太浪漫了！有些可以俯視倫敦夜景的餐廳，想預(yù)訂靠窗的位置，也需要提前和餐廳說，因?yàn)楹梦恢么蠹叶枷胍亍?/p>

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用餐當(dāng)日

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1. 抵達(dá)

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用餐當(dāng)日比預(yù)定時(shí)間早些到或者晚些到有沒有太大問題，但最好不要超過25分鐘，因?yàn)橛行┎蛷d超過這個(gè)時(shí)間就默認(rèn)取消了。而且米其林餐廳烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)，吃一頓至少要花2個(gè)多小時(shí)，如果選擇Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5個(gè)小時(shí)才能吃完，所以宜早不宜遲。

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到達(dá)餐廳后，先找Reception，說明自己有預(yù)訂，以及預(yù)訂的姓名，服務(wù)生就會(huì)面帶笑容地帶你去餐桌啦。冬天的話Reception會(huì)問是否需要代為保管你的大衣外套。因?yàn)槎b實(shí)在比較貴，尤其是皮草、羊絨之類的料子，吃飯弄到衣服上會(huì)很難清洗，所以餐廳一般有專門的衣帽間代為保管。

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2. 點(diǎn)餐

換下外套，咱們就可以穿著好看的裙紙，踩著高跟鞋，進(jìn)餐廳用餐啦。這個(gè)時(shí)候侍應(yīng)生會(huì)上菜單，許多餐廳的菜單還不止一份，看著一大堆法文英文一下子就糊涂了：要怎么點(diǎn)菜呀？別擔(dān)心，委媛這就來解釋。

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法式餐廳的菜單一般分兩大類，一類叫Tasting Menu。這種菜單是不需要自己點(diǎn)菜的，廚師都已經(jīng)設(shè)計(jì)好了，從頭盤到甜品都有，一般7-8道菜。如果同學(xué)們想嘗試，直接說要Tasting Menu就可以了。另一種菜單叫à la Carte Menu ，要從頭盤（Starter）、主菜（Main Course）和甜品（Dessert）三個(gè)分欄中各選一種。

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有些餐廳會(huì)請(qǐng)客人在此時(shí)就將甜品一并點(diǎn)上，因?yàn)橛行┨鹌沸枰獪?zhǔn)備的時(shí)間比較長(zhǎng)（比方說Souffle這種需要現(xiàn)烤的熱甜品）。有些餐廳在此時(shí)不會(huì)給甜品單，等用完主菜才給。遇到這樣的情況，只要點(diǎn)頭盤和主菜就可以了。大部分餐廳還會(huì)給出香檳酒單（Champagne List ）、酒單（Wine List ）、素食者菜單（Vegetarian Menu）和季節(jié)菜單（Seasonal Inspiration Menu）。同學(xué)們根據(jù)需要自行選擇就可以了。點(diǎn)完菜，侍應(yīng)生會(huì)再次確認(rèn)顧客是否對(duì)某些食材過敏，沒有的話就可以安心等待上菜。

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3. 用餐

用餐沒啥好說的，吃就可以了。完全不用擔(dān)心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪個(gè)，因?yàn)椴蛷d不會(huì)在桌上把所有刀叉一字排開，而是每上一道菜都會(huì)把這道菜對(duì)應(yīng)的刀叉和酒杯送上。所以完全不用擔(dān)心。

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侍應(yīng)生會(huì)在顧客用餐的時(shí)候來詢問菜有沒有問題，顧客是否滿意。米其林餐廳的侍應(yīng)生都受過專業(yè)訓(xùn)練，知道如何把握分寸，不會(huì)讓顧客覺得Annoying，也不會(huì)在你滿嘴食物的時(shí)候來和你說話，而是比較貼心地替顧客考慮。

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4. 甜品

有些餐廳在上甜品前，會(huì)送上一種叫做Pre Dessert的東西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且讓味蕾為甜品的味道做準(zhǔn)備。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是為了中和之后Dessert里過甜的味道。不是所有餐廳都有Pre Dessert，大多數(shù)米其林一星餐廳都沒有（Texture有，但味道一般，Restaurant Gordon Ramsey有，很好吃）。

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5. 餐后

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有些餐廳很可愛哦，餐后會(huì)推著擺滿馬卡龍、巧克力和漂亮的棉花糖的小推車到你身邊，問你需不需要。這些東西都是免費(fèi)的！想吃盡管要求就可以了，侍應(yīng)生會(huì)從玻璃罐里夾一塊放在盤子里給你。

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吃完就可以要求買單啦。米其林餐廳上賬單的時(shí)候一般會(huì)把賬單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來。每個(gè)餐廳送的不一樣，有的好吃有的一般，要看人品。有些餐廳（比方說Galvin At Windows）會(huì)送明信片上來，免費(fèi)幫你寄送，不要客氣地寄起來吧！

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6. 結(jié)賬

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結(jié)賬也沒啥好說的，如果兩個(gè)人AA制的話跟服務(wù)生說分開來刷卡就可以了。米其林餐廳的Service Charge從12.5%到15%不等，有些餐廳收蒸餾水的費(fèi)用或者餐布的費(fèi)用，有些餐廳不收，大概1、2鎊左右。

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7. 出門

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出門的時(shí)候別忘了向Reception領(lǐng)取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌給Receptionist就可以啦。有些餐廳臨走的時(shí)候會(huì)送你一些蛋糕什么的（Alain Ducasse at the Dorchester會(huì)送），用餐廳自己的包裝盒裝著，很可愛，第二天下午餓了還能吃。

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離開之后

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享用完了米其林大餐，郵箱里一般會(huì)收到Toptable或者餐廳的郵件，請(qǐng)顧客評(píng)星、打分，回不回都無所謂啦。有些餐廳會(huì)時(shí)不時(shí)給顧客發(fā)Special Menu或者新季節(jié)的Seasonal Inspiration Menu。比方說松露季節(jié)的時(shí)候就會(huì)出黑松露菜單什么的。感興趣的話可以預(yù)訂。