| lliam WU
Court?of?Master?Sommeliers?(CMS)?侍酒大師協(xié)會(huì)認(rèn)證侍酒師
WSET?品酒師
SHMS?葡萄酒與酒吧管理學(xué)習(xí)顧問(wèn) & 香檳與瑞士葡萄酒?Master?Class助教
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SEG：最初為什么要選擇到瑞士讀酒店管理呢？
William：高中畢業(yè)后，我對(duì)自己的未來(lái)其實(shí)并沒(méi)有太清楚的定位，對(duì)于那些熱門專業(yè)例如商科或者金融等也沒(méi)有太大的興趣。在新加坡時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)鼐频暌约奥糜螛I(yè)也稍有關(guān)注，隨后也在偶然的情況下從家人朋友等多方了解到了瑞士的酒店管理教育，其后又經(jīng)過(guò)一系列的資料搜集，了解到了瑞士酒店管理教育聞名于世。其優(yōu)秀的地理位置（歐洲的心臟），美得令人窒息的風(fēng)景，永久中立國(guó)，等一切優(yōu)越條件實(shí)在太過(guò)吸引，便導(dǎo)致我最后踏上了大瑞村（笑）。
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SEG：聽(tīng)說(shuō)你對(duì)葡萄酒很有研究，所以說(shuō)你對(duì)葡萄酒的興趣是來(lái)到瑞士后才啟發(fā)的嗎？
William：是的。雖然來(lái)瑞士之前“家父萌萌的”在新家客廳建了個(gè)吧臺(tái)什么的。（笑） 在瑞士掀開(kāi)了人生新篇章?——邂逅葡萄酒。如果不是親身踏上了這多山卻被葡萄園環(huán)抱的美麗國(guó)土，或許我不會(huì)像今天這樣在這個(gè)對(duì)這被許多身邊人稱之為另一個(gè)世界的領(lǐng)域如此感興趣與投入。
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SEG：在你來(lái)瑞士之前，其實(shí)就已經(jīng)是在新加坡是個(gè)海外留學(xué)生了吧？
William：來(lái)瑞士之前，當(dāng)年還沒(méi)找到目標(biāo)的我便隨波逐流地前往了新加坡學(xué)習(xí)，但那段經(jīng)歷卻對(duì)我之后能很快地融入他國(guó)生活起了鋪墊作用。 ?
SEG：你覺(jué)得瑞士和其他國(guó)家有什么不同嗎？
William：這點(diǎn)想必只有親身來(lái)到瑞士之后才會(huì)有更深刻的體會(huì)吧！相比起其他國(guó)家，瑞士是最潔凈（特別是火車環(huán)境），人們友善，多環(huán)境令人摸不著頭腦的同時(shí)也增加了對(duì)德語(yǔ)，法語(yǔ)，意大利語(yǔ)的詞匯量（笑），以及大多數(shù)地區(qū)也令人感覺(jué)這是個(gè)很安全和平的國(guó)家。 ?
SEG：下面這個(gè)問(wèn)題，很多同學(xué)可能比較感興趣了，在校期間的學(xué)習(xí)有什么收獲和經(jīng)歷嗎？
William：在校期間，深刻了解到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。Hospitality是什么？溝通，溝通，再溝通，才能做到極致。?在學(xué)習(xí)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自我是最重要，了解自己想要追求的是什么，并逐步邁向自己的人生或職業(yè)目標(biāo)。 ?
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第一年的實(shí)習(xí)，我是在上海新天地安達(dá)仕?(ANdAZ?Hotel?by?Hyatt)?任職餐飲部管理培訓(xùn)生?( F & B? Management? Trainee ) 。當(dāng)時(shí)的ANdAZ 主要坐落于美國(guó)例如第五大街，華爾街，西好萊塢以及圣地亞哥等地，上海是亞太地區(qū)第一個(gè)有 ANdAZ?Hotel 的地點(diǎn)，也是凱越酒店集團(tuán)?(Hyatt?Hotels?and?Resorts)?一個(gè)最新穎的品牌?-?追尋個(gè)性?(Personal),?不繁瑣?(Uncomplicated)，充滿活力?( Vibrant)。例如其他的ANdAZ是沒(méi)有員工制服，甚至可以穿著牛仔褲上班，另外ANdAZ不像傳統(tǒng)酒店，是沒(méi)有長(zhǎng)長(zhǎng)的reception等。
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凱賓斯基日內(nèi)瓦 -?歐洲傳統(tǒng)豪華酒店堅(jiān)定侍酒之路 第二份實(shí)習(xí)我選擇了留在瑞士，在日內(nèi)瓦的凱賓斯基?(Grand?Hotel?Kempinski?Geneva)?——?dú)W洲傳統(tǒng)豪華酒店，世界古老的豪華酒店之一。實(shí)習(xí)前半部分，我大多數(shù)時(shí)間浸泡了在這擁有全瑞最大宴會(huì)廳，可同時(shí)容納千余人的宴會(huì)部。從上班開(kāi)啟所有宴會(huì)廳的大門?-?布置裝飾?-?宴會(huì)服務(wù)?-?收拾“殘局”?-?還原宴會(huì)廳或布置隔天的宴會(huì)。小到杯子餐具，大到燈光舞臺(tái)，都需要極短的時(shí)間在最小的人力消耗下完成，直到最后鎖上所有的“家”門?-?關(guān)上所有燈?-?結(jié)束一天宴會(huì)生涯（看看手表已是凌晨，苦笑）。這里我要提醒有志于做宴會(huì)的同學(xué)，現(xiàn)實(shí)中的宴會(huì)可不是你想象的那樣都是浪漫的婚禮、有趣的主題晚宴、快樂(lè)的生日派對(duì)等，相反會(huì)有許多會(huì)議，演講等比較商業(yè)的events。當(dāng)然你也不可能會(huì)有半個(gè)月甚至數(shù)個(gè)月的時(shí)間來(lái)布置，因?yàn)樵趆igh?season的時(shí)候每一天每一天都會(huì)有大大小小不同的event，甚至?xí)缜敖拥給rder，晚上客人到達(dá)之前一切都要set?up好。在宴會(huì)部每天最少十個(gè)半小時(shí)不間斷工作，站在后臺(tái)運(yùn)用五分鐘“吞”那一天唯一的一頓飯的場(chǎng)景至今想起仍歷歷在目。實(shí)習(xí)中最累的便是那段時(shí)期，雖然在實(shí)習(xí)之前已被先前在那宴會(huì)部實(shí)習(xí)的同學(xué)勸告過(guò)（笑）。
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態(tài)度決定高度？——與瑞士的驕傲?&?葡萄酒界頂端人物相遇日內(nèi)瓦
雖然實(shí)習(xí)很累，但是實(shí)習(xí)期間很重要的是看你的態(tài)度和表現(xiàn)，怎樣和你的同事以及上司溝通，憑著一股要做到最好倔勁（笑），我相信你用什么態(tài)度對(duì)待工作，對(duì)待上司，他們便也會(huì)用什么態(tài)度來(lái)回應(yīng)你?；侍觳回?fù)有心人（笑），有一天宴會(huì)部經(jīng)理?Jean-Philipe?Dolley?先生告訴我：“William,?我為你準(zhǔn)備了一份禮物，下周你將會(huì)組織法國(guó)的國(guó)際侍酒師 ?(International?Sommeliers)?雜志舉辦的瑞士葡萄酒品鑒會(huì)?！钡咙c(diǎn)是此次活動(dòng)邀請(qǐng)了我們?nèi)鹗康尿湴?a href='http://goplaceswithdan.com/school/12247.html' target='_blank' style='color:#E95237'>--2013年世界最佳侍酒師?(Best?Sommelier?of?the?World?2013)?-?Paolo?Basso先生作為嘉賓，而我當(dāng)天將作為他的助手?(Assistant?Sommelier)。除此之外，當(dāng)日還有日內(nèi)瓦侍酒師聯(lián)盟?(Geneva?Somm)，也就是幾乎也邀請(qǐng)了日內(nèi)瓦所有豪華酒店的侍酒師來(lái)參加，包括四季酒店?(Four?Seasons?Hotel?des?Bergues?Geneva)?，文化東方?(Mandarin?Oriental)?，美岸?(Beau?Rivage)，威爾遜總統(tǒng)酒店?(Président?Wilson)?等等。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是千載難逢的機(jī)會(huì)，最后這場(chǎng)品鑒會(huì)也十分順利的完成了。 |
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? 凱賓斯基Signature Restaurant開(kāi)始杯酒人生 |
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六月的某一天，我們酒店的Sommelier突然地離職。酒店當(dāng)時(shí)也沒(méi)有其他的侍酒師，于是宴會(huì)部經(jīng)理將我推薦到Le Grill餐廳。雖然比起宴會(huì)部，苦難沒(méi)有減少（由于沒(méi)有別的侍酒師，一切只能靠自己學(xué)習(xí)），慶幸的是，作息變正常了，酒務(wù)也正是我想要做的事。到達(dá)餐廳的前幾天我便用午休時(shí)間把酒窖每一瓶酒檢查并核對(duì)了年份，平時(shí)我的工作主要負(fù)責(zé)日常酒務(wù)、葡萄酒配餐、酒單修改與更新、酒水庫(kù)存管理，當(dāng)然還包括顧客服務(wù)，例如給他們提供選酒建議等。由于實(shí)習(xí)后期，宴會(huì)部屬于淡季，我便一直在Le?Grill直到實(shí)習(xí)結(jié)束。實(shí)習(xí)結(jié)束之后，餐廳副理與經(jīng)理也說(shuō)歡迎我畢業(yè)后回凱賓斯基工作，給我提供全職侍酒師的工作機(jī)會(huì)。
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SEG：在校期間也有很多活動(dòng)，你有沒(méi)有參加過(guò)一些比較好玩的活動(dòng)呢？ William：校內(nèi)活動(dòng)的話，在International?Day的時(shí)候，我被推選為cocktail?team的領(lǐng)隊(duì)，因?yàn)榈谝粋€(gè)在上海的實(shí)習(xí)做了許多關(guān)于調(diào)酒的事務(wù)。最后也很榮幸的為China's?Team取得了Best?Welcome?Cocktail?Team的殊榮。
還有就是二年級(jí)的宴會(huì)與三年級(jí)的World?of?Hospitality?Event?(WOH)。二年級(jí)時(shí)，我在我們的Marie?Antoinette主題宴會(huì)擔(dān)任Aperitif?Team?Assistant?Manager，和我的好友兼調(diào)酒師搭檔?（下圖右二），他曾在臺(tái)北W?Hotel接受過(guò)調(diào)酒培訓(xùn)，于是我們各施所長(zhǎng)，并且最終得到來(lái)賓的一致好評(píng)。三年級(jí)WOH的時(shí)候，我們又很有默契的做了搭檔，在校內(nèi)Club?Maxx作為Head?Bartender，結(jié)果也受到許多VIP當(dāng)場(chǎng)贊揚(yáng)。
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目前，我們正在備戰(zhàn)3月末在EHL舉辦的Millésime的國(guó)際校際盲品大賽，最初這個(gè)活動(dòng)是由學(xué)校的葡萄酒導(dǎo)師Nicolas?Bourassin提出的，隨后我便協(xié)助他挑選并培訓(xùn)選出的四位同學(xué)。屆時(shí)我會(huì)帶領(lǐng)5人小隊(duì)，包括另外四位SHMS?-?Leysin校區(qū)的同學(xué)去參加此次比賽。這場(chǎng)比賽除了EHL，我們SHMS，還會(huì)有來(lái)自牛津、劍橋等十幾個(gè)大學(xué)的學(xué)生來(lái)參加。比賽內(nèi)容包括葡萄酒理論測(cè)試，葡萄酒的品鑒（需要判斷出葡萄品種、國(guó)家、葡萄收成年份，以及與食物的配搭等）。今年的比賽評(píng)審由包括2013歐洲最佳侍酒師 ?( Best?Sommelier?of?Europe?2013 )?-?Arvid?Rosengren，以及瑞士葡萄酒推廣主席?-?Gilles?Besse先生等人擔(dān)當(dāng)。這次比賽會(huì)分為兩個(gè)階段，第一輪會(huì)選出最優(yōu)秀的三個(gè)小組，祝愿我們能取得好成績(jī)（笑）。這次聽(tīng)說(shuō)也是我們學(xué)校第一次參加這個(gè)活動(dòng)，希望能有個(gè)好的開(kāi)始，學(xué)校高層也很支持我們參加這次盲品大賽。 |
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? SEG：酒的配搭能讓一桌美食或者一場(chǎng)宴會(huì)增色不少，錦上添花，不過(guò)有人可能會(huì)問(wèn)、，你是學(xué)Hospitality學(xué)酒店管理的，為什么會(huì)想往葡萄酒這一塊發(fā)展，走這么遠(yuǎn)？ William：其實(shí)Hospitality是一個(gè)很廣的領(lǐng)域，正如零售行業(yè)算是Hospitality。就拿酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，里面也有Front?Office, Sales?&?Marketing, ?Food?&?Beverage? 等不同的部門。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，你會(huì)結(jié)識(shí)不同的人，或許某天你就會(huì)對(duì)某個(gè)領(lǐng)域特別感興趣。很多學(xué)酒店管理的學(xué)生都會(huì)說(shuō)我以后想當(dāng)General?Manager，其實(shí)他們是對(duì)的，引用之前實(shí)習(xí)伙伴的一句話：“所謂管理，并不是你什么都要很懂，而是將那些很懂的人為己所用”。但是全世界其實(shí)也沒(méi)那么多請(qǐng)你而你又恰巧是你想當(dāng)GM的酒店（笑）。當(dāng)然作為管理者，你必須得要有一個(gè)General的專業(yè)知識(shí)在腦里，以至于不會(huì)被那群“很懂的人”坑。 |
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Amy GUO 經(jīng)驗(yàn)： 17年 案例：4539 擅長(zhǎng)：美國(guó),澳洲,亞洲,歐洲
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