你所不知道的冰酒

一說(shuō)起加拿大，腦子里浮現(xiàn)的肯定是楓葉；再說(shuō)起特產(chǎn)，那就是楓糖漿、冰酒！世界各地的人們說(shuō)起冰酒，必然想到加拿大。但是，冰酒不僅誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤，而且她也并不是在加拿大本土發(fā)明的。

冰酒最初的釀造是在200多年前，1794年德國(guó)法蘭克尼亞（Franconia）的釀酒師意外發(fā)明的。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無(wú)心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問(wèn)世。隨后，當(dāng)?shù)聡?guó)的移民到達(dá)了加拿大后，冰酒的釀造技術(shù)經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说母牧?，釀出的酒更?dú)特，更醇香。

?

就目前而言，全世界僅有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。

?

現(xiàn)今，對(duì)于冰酒的定義，加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）給出的標(biāo)準(zhǔn)答案為：冰酒是一種甜度獨(dú)特的甜酒，這種獨(dú)特的甜味是將自然冰凍的葡萄帶冰采摘、壓榨、釀制所得。（Icewine is a unique sweet wine made from grapes that have been left to freeze naturally on the vine. Pressed while still frozen, the grapes yield a sweet concentrated juice that is highly flavourful.）

釀制冰酒的葡萄種類常有Riesling、vidal和cabernet franc。也有一些釀酒廠會(huì)嘗試使用其他品種，比如chardonnay、cabernet sauvignon、semillion。只有在加拿大，冰酒才能稱為“ICEWINE”，因?yàn)橐獙⒁环N葡萄酒命名為“ICEWINE”是要遵循嚴(yán)格的法律規(guī)定的。通常美國(guó)的冰酒可以稱為“ICE WINE”，德國(guó)的冰酒叫做“EISWEIN”。

?

加拿大目前有四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省（ON?。?、英屬哥倫比亞?。˙C省）、魁北克省和新斯科舍省。但符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)只有ON省和BC省，其它兩省不執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，所以就是只有安省和BC省的冰酒才能被標(biāo)稱為ICEWINE。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%。釀造一瓶冰酒的代價(jià)是巨大的，這里有一項(xiàng)令人吃驚的數(shù)據(jù)：每五棵葡萄樹(shù)才能釀造出一瓶冰酒。

喝冰酒一般遵從三個(gè)原則：

一看：觀察冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕晃酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。?????

二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢的晃動(dòng)，讓芳香逐漸散發(fā)出來(lái)。?????

三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，通過(guò)味覺(jué)感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和各種成分之間的均衡度，最后感受余味感覺(jué)和時(shí)間長(zhǎng)短。

由于冰酒甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，適合單獨(dú)飲用，也可以搭配新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜品、鵝肝、魚(yú)子醬等一起飲用。與冰酒搭配的食物切忌太甜，不然冰酒本身就會(huì)顯得干澀無(wú)味。

?

NOTE：VQA（Vintners Quality Alliance）中文名為酒商質(zhì)量聯(lián)盟。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費(fèi)者在酒標(biāo)上看到這個(gè)標(biāo)志就可判定釀造葡萄酒的葡萄來(lái)自加拿大。