英國(guó)的美味佳肴

Fish and chips（炸魚薯?xiàng)l），大多數(shù)外國(guó)人知道的第一個(gè)英國(guó)食物，游客到了英國(guó)必嘗的大名鼎鼎的“國(guó)菜”。Fishandchips第一次出現(xiàn)在19世紀(jì)60年代，而后迅速蓬勃發(fā)展，成為英國(guó)外賣的頂梁柱。最早炸魚是居住在英國(guó)的猶太人的吃法，也不知道在什么時(shí)間，什么地點(diǎn)，有人將炸魚和薯?xiàng)l放到了一起，這個(gè)被丘吉爾稱為“the good companions”的組合就這么火了一百多年?？磥?lái)，創(chuàng)新不一定要發(fā)明新的事物，組合舊事物也是可以的。

在英國(guó)，尤其是在景點(diǎn)周邊，找到一個(gè)賣fish and chips的chippie（在英國(guó)賣炸魚薯?xiàng)l的店鋪都統(tǒng)稱為chippie）或者小攤是非常容易的。一份fish and chips價(jià)格一般是7-10鎊，味道嘛，我覺(jué)得不錯(cuò)，炸食嘛，喜歡吃！ 況且還是香嫩的炸魚。當(dāng)然也有些朋友認(rèn)為不好吃，我個(gè)人覺(jué)得可能是期待太高了，失望就越大了。它背負(fù)的盛名超越了自身的實(shí)力。

Fish and chips名字本身就很直接了，兩個(gè)原材料組合。咱們先說(shuō)食材，F(xiàn)ish用的都是白色的沒(méi)有任何刺的海魚，一半以上使用的都是鱈魚。在2003年，英國(guó)頒布了Fish Labelling Regulations，規(guī)定所有售賣的魚必須要明確魚的種類，不能泛泛地用fish。所以在英國(guó)經(jīng)常會(huì)看到店鋪或菜單上寫的是cod and chips。（cod就是鱈魚的意思）有的店鋪提供的選擇比較多，點(diǎn)的時(shí)候就需要單獨(dú)選擇哪種魚、哪類薯?xiàng)l。

再來(lái)看看做法，魚肉外面裹上一層面糊，coated in flour或者說(shuō)dipped in a batter of flour（batter就是糊糊的意思），然后放到油里炸熟即可。鱈魚的flaky（一咬就碎）和面糊的crispy and crunchy（酥脆的）搭配在一起，是很美味的。我之前小看了這個(gè)batter，后來(lái)才知道原來(lái)每一家炸魚薯?xiàng)l店的精髓都在這個(gè)面糊上，家家有秘方，轉(zhuǎn)讓店鋪的時(shí)候，買主是可以要求店主把秘方一起賣掉的。

Chips在英國(guó)是薯?xiàng)l的意思，在美國(guó)指超市賣的那種袋裝薯片（英國(guó)叫crisps），而美國(guó)管薯?xiàng)l叫fries/French fries。

土豆可以說(shuō)是英國(guó)超市里最便宜最容易買到的蔬菜了，英國(guó)人也是把土豆吃到了極致。正餐不管吃什么，都喜歡配菜里放上土豆泥。另外一個(gè)英國(guó)名菜jacket potatoes，也是將一個(gè)巨大的土豆烤熟，中間切開(kāi)塞上不同口味的餡兒料，達(dá)到外焦里軟的效果。

土豆在英國(guó)統(tǒng)稱叫spud，擁有兩個(gè)大類：Floury potatoes和waxy potatoes。前者吃起來(lái)口感是面面的，所以特別適合烤著和打爛了吃，但不適合煮，一煮就散了；后者吃著是比較清脆口感，適合蒸煮，但不適合做成土豆泥。所以，適合做薯?xiàng)l的必然是floury potatoes

Fish and chips還要配調(diào)味品，比較常見(jiàn)的就是半顆檸檬和番茄醬，此外還有各種各樣的sauce可供選擇。

雖然是炸物，但Fish and chips相對(duì)其他外賣快餐（漢堡披薩等）還是相對(duì)健康一些的，所以在英國(guó)外賣食物中一直保持著第一的位置。