冰酒：大自然賜給加拿大的獨(dú)特禮物

?
??????“尼亞加拉地區(qū)的葡萄酒，與美國加州、意大利南部、西班牙、南非這些具有‘熱氣候’條件的地區(qū)釀造的葡萄酒風(fēng)格迥異，獨(dú)特的‘冷氣候’給加拿大帶來了獨(dú)特的‘冰酒’”。唐納·吉納爾多對(duì)本報(bào)記者說。已有30年制酒經(jīng)驗(yàn)的他，是加拿大冰酒界的權(quán)威人物，也是世界著名的“云嶺冰酒”（Inniskillin）的創(chuàng)始人之一。
???
?冰酒起源于德國，但每三四年才能碰到一次適合釀造的氣候狀況，這使德國的冰酒產(chǎn)量非常有限。而在加拿大，自然條件使安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省都成為冰酒產(chǎn)區(qū)。其中安大略省最為重要，占全加拿大冰酒產(chǎn)量的80％。
?
在安大略省的尼亞加拉地區(qū)幾家有名的酒莊，有“冰酒先鋒”之稱的唐納·吉納爾多先生。吉納爾多說：“生產(chǎn)冰酒對(duì)氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴(yán)寒。在全世界所有葡萄酒生產(chǎn)基地中，只有安大略擁有極寒冷的冬天，因此幾乎每年都可以釀造冰酒?！?br /> ?
安大略省地處五大湖地區(qū)，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積，使其土地肥沃；北緯43度的氣候適合葡萄生長，優(yōu)質(zhì)的雷司令和維達(dá)爾品種的葡萄在此地產(chǎn)量豐富；幾乎每年都在相同時(shí)間出現(xiàn)的霜降，使葡萄在成熟時(shí)得以自然結(jié)凍。因此，雖然只有20多年的冰酒生產(chǎn)歷史，安大略卻已穩(wěn)居世界冰酒產(chǎn)量前列。目前，該省的葡萄園面積超過6070公頃，酒莊達(dá)70多家。為保證冰酒質(zhì)量，加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）對(duì)冰酒的生產(chǎn)和釀造有嚴(yán)格的規(guī)定：采摘和壓榨溫度不能超過－8℃；采摘時(shí)間必須在上午10時(shí)之前；葡萄汁白利糖度必須在35度以上；殘留糖必須達(dá)到125克／升；采收日期必須在11月15日之后；等等。
?
在眾多酒莊中，“魅力之屋”（Chateau?Des?Charmes）無論在規(guī)模還是在品質(zhì)上，都代表著尼亞加拉地區(qū)的最高水準(zhǔn)，是著名的“獲獎(jiǎng)專業(yè)戶”。這家有近30年歷史的家傳酒莊由法國移民保羅·博斯創(chuàng)建。其兒媳蜜雪兒·博斯在接受本報(bào)采訪時(shí)說，他們的冰酒出口至美國、日本、法國、英國等地，由葡萄酒帶動(dòng)的旅游業(yè)也日漸繁榮，每年約有100萬人來這里參觀并品酒，其中很多人來自日本、中國、美國。
?
在杰克遜·垂格斯（Jackson?Triggs）酒莊，一個(gè)能將整個(gè)葡萄園盡收眼底的露臺(tái)上，唐納·吉納爾多說：“在我們這兒，生產(chǎn)冰酒的葡萄通常在10月份成熟,之后被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動(dòng)地留在葡萄架上，直到第一次冰凍出現(xiàn)，這時(shí)溫度會(huì)降至－8℃以下。在這期間，葡萄里面的水分（約占85％~95％）被凍成冰晶體，葡萄被自然脫水，這使得葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮?！彼又f：“我們通常在夜間采摘葡萄，因?yàn)檫@時(shí)候鳥兒在睡覺，且沒有陽光，陽光會(huì)使葡萄上的冰融化，影響釀酒效果。我們每年大約在3月份天氣還沒有變熱時(shí)就結(jié)束采摘。”
?
佩勒（Peller）酒莊的副總裁格來格·博蒂先生說：“葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁經(jīng)過數(shù)周的發(fā)酵和幾個(gè)月的橡木桶陳釀過程之后被裝瓶。通常來說，375毫升一瓶的冰酒，要用8公斤以上的葡萄。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的五分之一。這也是冰酒價(jià)格昂貴的主要原因?！庇浾咦⒁獾?，一瓶375毫升的冰酒，價(jià)格從50多加元到上百加元不等。加拿大留學(xué)的同學(xué)歸國的時(shí)候，不妨帶一瓶地道的加拿大冰酒送給父母，那里有我們濃濃的情意吧……
??????