2017年舌尖上的新西蘭：龍蝦、鮑魚、牡蠣……

書本上的新西蘭是 長白云之鄉(xiāng) 電影里的新西蘭是《指環(huán)王》里的魔幻大地;音樂中的新西蘭是海莉 韋斯特娜的純凈天籟

親臨新西蘭，你會發(fā)現(xiàn)這里不僅是一幅由山脈、冰川、湖泊、火山構(gòu)成的優(yōu)美風(fēng)景畫，更是一次徜徉在舌尖上的饕餮之旅。

舌尖上的新西蘭 龍蝦

你有沒有想過有這樣一個地方。藍藍的天，藍藍的海，有事沒事，還可以追著龍蝦到處亂跑。知道這是哪嗎?這就是新西蘭的凱庫拉。凱庫拉是各種野生動植物體驗的理想基地，環(huán)境異常壯觀。這座美麗如畫的濱海小鎮(zhèn)盛行海上、海邊冒險?？梢杂^賞鯨魚，與海豹一道潛水，或者，大啖一盤龍蝦。

龍蝦肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱為 刺身 。

龍蝦的湯汁無比的鮮美，可以熬海鮮粥，正好用上龍蝦殼和蒸龍蝦留下的湯水。

Crayfish在英文里是指小龍蝦，實際上是指是海螯蝦生活在淡水中的小個子近親，有著一對大鉗子，Lobster是指龍蝦，長著長、粗、多刺的觸角，海螯蝦的觸角較細較短。新西蘭的Crayfish應(yīng)該是屬于Rocklosbter，新西蘭人約定俗成的把它們叫做Crayfish。

推薦：WhiteMorph餐廳位于KaikouraTown海邊，我們享受了一次完美的龍蝦大餐。1/2的Crayfish，65紐幣，法式優(yōu)雅的環(huán)境，讓我們就餐完美無比。個個出品物超所值，隆重推薦。

當(dāng)?shù)厝艘蔡貏e注意生態(tài)平衡，捕撈到體型過小或雌性正在產(chǎn)卵的龍蝦都需要放生。

舌尖上的新西蘭 鮑魚

新西蘭的黑邊鮑魚，又叫做Pāua，是當(dāng)?shù)匾粚殹Ｈ藗兪秤脮r通常把它切碎做鮑魚丁或整個煎食，也有人把它當(dāng)做刺身生吃。

黑邊鮑魚由于生長在受保護海域，肉質(zhì)因而特別爽滑鮮甜，用來做刺身，更能凸顯其無添加的鮮味，誠是必吃之選。

鮑魚對生活環(huán)境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質(zhì)要清，且還要背風(fēng)、背流的巖礁區(qū)。新西蘭正是擁有這些得天獨厚的地理環(huán)境才孕育了鮮美的黑邊鮑魚。

除了黑邊鮑魚，新西蘭南島還有很多黃鮑。

另外，鮑魚的外殼還可以制作成各種飾品。

坎特伯雷博物館中有一間由鮑魚殼和各種飾品裝潢的小屋，雖然主人Fred Myrtle已過世，他們卻留下了一個絕無僅有的 精美世界 。

舌尖上的新西蘭 奶制品

新西蘭是世界上公認的牧場黃金區(qū)，是世界上最為著名的奶源地。新西蘭奶制品因此被稱為 白色黃金 。同時，這里也是世界唯一認可的不存在瘋牛病、羊瘙癢癥和口蹄疫的國家。

新西蘭牧場天然無污染，所有的牛和羊幾乎都是全年放養(yǎng)于露天草場，其生活空間令人羨慕。如果按數(shù)字?jǐn)偱傻谋壤?，新西蘭平均每人擁有一頭牛和兩三只羊，是人與動物和諧共生的最佳范例。

與其它主要乳品出產(chǎn)國不同，新西蘭溫暖濕潤的氣候適合草場生長，一年中近10個月都長滿青草。即使是在寒冷的冬季，這里牛和羊也能吃到牧場主人在夏天打下來儲藏好的天然干草過冬，不需要吃人工飼料。

與此同時，政府在確保奶源純凈方面頗有建樹，新西蘭的牧場受到農(nóng)林局的指導(dǎo)和嚴(yán)格管理。牧場的每頭奶牛耳朵上都有一個獨立的編號，每天都會在電腦系統(tǒng)中記錄奶牛的采奶、飼養(yǎng)、獸藥使用等情況。嚴(yán)格檢測原料乳中蛋白質(zhì)、脂肪、微生物、抗生素等指標(biāo)。

牛奶的營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

去年， 小牛酸奶(PiakoGourmetYoghurt) 在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，引發(fā)了一陣搶購熱潮;如今，新西蘭的 奶粉大戰(zhàn) 愈演愈烈，其純凈品質(zhì)無需贅述;新西蘭的奶酪更是品種多樣，口味豐富。

新西蘭無疑是 奶制品控 的天堂。

舌尖上的新西蘭 派

走在路上，饑餓感 突襲 ，不妨去附近的便利店買一個派吧。

派是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料，餡料可以是肉類、蔬菜、水果或蛋醬，按餡料可分為咸味派和甜味派兩大類。

派的餡料填充方式有三種：一種是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料;第二種是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮;第三種是餡料完整的包覆在派皮里。

新西蘭的咸味派餡多半是雞肉蔬菜、牛肉芝士、肉餡土豆泥等，甜味的則有各類水果，不奢華卻是難忘的美味。

推薦雞肉蘑菇派：派皮用上好的黃油起酥，內(nèi)餡用雞肉、蘑菇還有雞湯熬成，非?？煽?。

雞蛋蔬菜派(Quiche)也是新西蘭人很喜歡的美食，將雞蛋打散后混合進不同的蔬菜和調(diào)料，加入淡奶油后放進派皮中烤制而成。

第一次在新西蘭吃派有點接受不了，但越吃越覺得好吃。它的餡嫩滑，外皮酥軟，用料搭配營養(yǎng)。更妙的是易于存放，冷凍即可;也易于烹飪，微波即食。

有趣的是，新西蘭每年會評選 最佳派獎(BakelsNZSupremePieAwards) ，看來小小的派里蘊含著大大的學(xué)問。

據(jù)了解，新西蘭的派市場總體保持較為活躍的運行態(tài)勢，每年可售出7500萬個派，市值超過1.4億新西蘭元

舌尖上的新西蘭 蜂蜜

新西蘭的餐桌上有一樣不可缺少的東西，那就是蜂蜜。

蜂蜜可以用來調(diào)制蜂蜜水，或者涂在切片面包上，是既有營養(yǎng)又美味的食品。

明代醫(yī)學(xué)家李時珍指出：蜂蜜入藥之功有五，清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱;熟則性溫，故能補中;甘而平和，故能解毒;柔而濡澤，故能潤燥;緩可去急，故能止心腹肉瘡瘍之痛;和可致中，故能調(diào)和百藥，而與甘草同功。

新西蘭最有名的麥盧卡蜂蜜(ManukaHoney)來自于新西蘭純凈而無污染的原始森林中。在森林中，生長著一種叫麥盧卡的紅茶樹，每逢初夏，它盛開的白色花朵像白雪一樣覆蓋在整個山坡上，引得成群的蜜蜂來采集花蜜從而釀造出了獨具特色的麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜，營養(yǎng)價值高且非常美味。

如果想把新西蘭獨有的蜂蜜帶回家，游客可以前往奧克蘭市區(qū)的庫姆(Kumeu)蜜蜂在線中心。那里有許多特色蜂蜜制品，如蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、蜂王漿等。

在庫姆蜜蜂在線中心內(nèi)，還有一個展示如何用蜂蜜烹飪食品的咖啡館，游客可以在咖啡館中邊享用蜂蜜咖啡，邊學(xué)習(xí)如何制作美味又有營養(yǎng)的蜂蜜食品。

事實上，現(xiàn)在許多西方國家已經(jīng)開始用蜂蜜取代白糖來進行烹飪，蜂蜜的營養(yǎng)價值和獨特的美味已經(jīng)被許多人所喜愛。

舌尖上的新西蘭 三文魚

新西蘭的海產(chǎn)品并不一定來自海里，有誰能想到，新西蘭第一高峰庫克山(MountCook)中居然孕育了新西蘭美味的三文魚。庫克山風(fēng)景優(yōu)美，是著名的滑雪勝地。在庫克山純凈的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖(LakeTekapo)是人們垂釣三文魚的最佳去處。

像三明治一般位于庫克山和蒂卡波湖之間的就是新西蘭著名的三文魚養(yǎng)殖場了。三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸而尤為珍貴，而這里的魚生長在世界上海拔最高的三文魚養(yǎng)殖場中，不斷被流經(jīng)運河的冰川水沖刷，因此它們總是活蹦亂跳，非常健康，具有極高的營養(yǎng)價值。

三文魚的吃法多樣，最常見的就是做成三文魚刺身。刺身泛著新鮮的光澤，涂上現(xiàn)磨山葵，蘸取少許醬油，直接送入口中，清涼甘甜鮮嫩在嘴里融化，其豐腴程度并不遜色于魚腩部位。

此外，新鮮熏制的三文魚還可做成沙律，配上芫荽、羅勒，以及少許辣椒和豆瓣菜，特別美味。

《Metro》雜志在 奧克蘭餐廳TOP50 中推薦了幾家可以享受美味三文魚的餐廳：如EBISU(116-118QuaySt,Britomart.)和MOLTEN(422MtEdenRd,MtEden.)。

新西蘭的三文魚產(chǎn)品還在今年國際風(fēng)味暨品質(zhì)評鑒所的 頂級美味大獎 上獲得殊榮。

舌尖上的新西蘭 牡蠣

牡蠣肉肥嫩爽滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，素有 海底牛奶 之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%。此外，它還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

吃牡蠣的最好方式就是生吃，感受它原汁原味的豐滿與鮮嫩，還可以采用清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎牡蠣餅、串鮮牡蠣肉和煮湯等多種方式。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸牡蠣，可將牡蠣肉加入少許黃酒略腌，然后將牡蠣肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口;牡蠣肉亦可加工成干品，稱為牡蠣干。

在新西蘭南島布拉夫(Bluff)小鎮(zhèn)的港口海邊，你可以吃到世界上最好吃的牡蠣 布拉夫牡蠣。每年的四月到八月正是牡蠣和各類海鮮收獲的最佳時節(jié)，人們在當(dāng)?shù)嘏e辦熱鬧的布拉夫牡蠣節(jié)，來歡慶和分享這些美味的牡蠣。布拉夫小鎮(zhèn)的人民熱情好客，他們歡迎來自各地的游人，并邀請他們一起邊喝著美味的葡萄酒，一邊品嘗這些美味的牡蠣。

很多游客慕名而來，紛紛感受布拉夫牡蠣的獨特魅力： 由于在海水中泡過，打開牡蠣蓋時，海水的咸醒味沖鼻而來，口感鮮滑。第一口咬下去，滿嘴充斥了咸黃油、奶油的香，只能用肥嫩來形容當(dāng)時的美感了，滿足感的指數(shù)是 米其林三顆星。

舌尖上的新西蘭 貝類

綠唇貽貝(青口)是新西蘭特有的貝類。其外殼為鮮綠色，唇邊也是綠色，肉質(zhì)細嫩飽滿，味道極其鮮美。與帶子和蛤蚌一樣，都是餐廳菜單上常見的貝類美食。

青口在新西蘭許多地區(qū)都已成功養(yǎng)殖，用于食用和營養(yǎng)保健。大而野生的青口是上乘的美味，加上白蘇維翁和香草，帶殼煮后盛在大碗中，賣相誘人。

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

新西蘭很多餐廳都供應(yīng)青口，最為著名的就是位于奧克蘭MissionBay的DeFontein餐廳(地址：77TamakiDr)。約上三五好友，來幾扎醇香的比利時啤酒，再點一鍋香氣逼人的青口，大快朵頤，忘了城市的喧囂。