2017澳際留學(xué)專家解析：新西蘭特色專業(yè)之面包烘培專業(yè)

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特色專業(yè)之面包烘培：新西蘭料理是以全世界最新鮮的食料所烹調(diào)而成。新西蘭因?yàn)橛卸喾N類型的氣候，所以有豐富農(nóng)產(chǎn)品。其中最著名的是奇異果、蘋果、核果、漿果、庫瑪拉（kumara，甘薯）和蘆荀。但是新西蘭的食品產(chǎn)制者快速地追上本地廚師的要求，并在最近生產(chǎn)出橄欖、胡桃、番紅花、酪梨酒、小型蔬菜和特別的萵苣。新西蘭的食品出口到世界各地，而且，由于季節(jié)與北半球相反，因此可供應(yīng)非時(shí)令的產(chǎn)品。

據(jù)（）專家老師介紹，因?yàn)樗拿姝h(huán)海，所以新西蘭的海產(chǎn)既新鮮又充裕。新西蘭最好的海產(chǎn)包括布拉夫生蠔、綠殼淡菜、小龍蝦、鮑魚、銀魚和金線魚。海鮮，毛利人稱為卡摩瓦那（kalmoana），對毛利人的重要性不下于陸上食物。海洋不但是重要的食物來源，也有著習(xí)俗上的重要性。海產(chǎn)在部落聚會(huì)中是一種表現(xiàn)慷慨大方的重要方式，而且在毛利文化中，卡摩瓦那代表一種高級(jí)的地位象征。

新西蘭的肉類和乳品以高品質(zhì)而聞名。乳品是新西蘭最大的出口產(chǎn)品之一。牛肉、羊肉、鹿肉和鮭魚都有商業(yè)養(yǎng)殖。有機(jī)食品已成為重要的產(chǎn)業(yè)，許多新西蘭國內(nèi)的超市陳售有機(jī)肉類與蔬菜。

新西蘭人以好旅游而聞名，所以廚師旅行回到家鄉(xiāng)，會(huì)帶回在海外學(xué)到點(diǎn)子與技巧。這使得新西蘭出現(xiàn)多樣化餐廳的情象，許多又酷又炫的小吃館、茶坊、咖啡吧，提供烘焙咖啡和精致的用餐環(huán)境。如此看來，也難怪新西蘭人時(shí)常在外用餐－小吃館、餐廳和外送食物的花費(fèi)，高居新西蘭人零售支出的第三名。

依目前在倫敦經(jīng)營The Providores and Tapa Room餐廳的新西蘭廚師彼得。哥登（Peter Gordon）所言，新西蘭的餐廳食物品質(zhì)高級(jí)，用餐環(huán)境時(shí)髦，服務(wù)專業(yè)又友善。他相信游客可以在新西蘭的餐廳里體會(huì)到一生難忘的用餐經(jīng)驗(yàn)。就像彼得所說的：「一只原產(chǎn)的鮑魚，生熟度剛剛好，灑上一點(diǎn)檸檬，加上特級(jí)橄欖油，再鋪一層細(xì)碎的庫瑪拉（甘薯），讓你在感官上和精神上都感到十分美好。」

據(jù)毛利人的傳說，他們認(rèn)為豐碩的食物是天神所賜。在地下土爐中烹調(diào)食物是毛利傳統(tǒng)，稱為「漢伊」（hangi）。烹調(diào)漢吉需要很長的時(shí)間、計(jì)劃和技巧。先在火中把石頭烤熱，然后放進(jìn)地洞里。然后把食物置于地洞中的鐵籃中，再覆上錫箔，置于石頭上。蓋上濕布袋，再鋪上泥土。如此就可以使把熱封住，把食物悶到熟軟。

經(jīng)過多年，雖然毛利傳統(tǒng)口味已經(jīng)改變了，但基本的食物烹調(diào)法還是沒改變。例如威靈頓一家叫Kai in the Bay的毛利餐廳，供應(yīng)游客的美食就不止是漢吉的烤豬肉和甘薯。其菜色包括「唐加羅瓦」（Tangaroa）海鮮配皮里皮里（piripiri，新西蘭辣椒）醬、蒸綠殼淡菜配上香料蕃茄醬與熏香腸加烤亞麻子帕拉歐拉（paraoa，馬鈴薯面包），以及大蒜皮可皮可（pikopiko，蕨葉）面。

推薦學(xué)校：惠靈頓理工學(xué)院

Wellington Polytechnic

惠靈頓理工學(xué)院創(chuàng)建于1963年，靠近新西蘭首都惠靈頓。主校園距市中心僅幾分鐘，購物、休閑、住宿都十分方便。學(xué)院向?qū)W生提供一系列內(nèi)容全面的專業(yè)課程，這些課程注重實(shí)際職業(yè)要求，同時(shí)又能引導(dǎo)學(xué)生獲取正式文憑。來自亞洲、歐洲、南美洲和太平洋地區(qū)的生共占在校學(xué)生總數(shù)的8%。

學(xué)校設(shè)施及服務(wù)

學(xué)院的圖書館設(shè)施精良，藏書齊全。學(xué)校的學(xué)生服務(wù)中心設(shè)有學(xué)生會(huì)、書店、自助餐廳和銀行。學(xué)校還安排各種住宿條件，校外家庭寄宿。學(xué)校還有保健、醫(yī)療、心理等服務(wù)。國際辦公室的人員會(huì)安排迎接新生、留學(xué)生辦理入學(xué)注冊、住宿手續(xù)、幫助熟悉學(xué)校，并提供學(xué)習(xí)和生活幫助。

Catering／Hospitality餐飲業(yè)／賓客招待學(xué)

推薦專業(yè)：面包烘焙，廚師和法式西

最具實(shí)用――惠靈頓理工學(xué)院推薦未來就業(yè)實(shí)用課程

食物配制 的準(zhǔn)備； 廚房藝術(shù)（國際證明） （第4）級(jí)

Certificate in Food Preparation Culinary Arts （International） （Level 4）

專業(yè)特點(diǎn)：好就業(yè)，相對來說有利申請。

在惠靈頓理工學(xué)院的教師都是在社會(huì)上有著很高榮譽(yù)和被當(dāng)?shù)馗叨茸鹬睾瞳@獎(jiǎng)的廚師長來教學(xué)，廚師長們已經(jīng)程序化的把理論與在學(xué)習(xí)結(jié)合起來，保證學(xué)生有雇主需要的技能性人手。學(xué)生可以獲得通過工業(yè)工作安排和自己的廚藝技術(shù)在全世界上來實(shí)現(xiàn)，在教授過程中學(xué)生基本都是在WelTec’s小酒店107餐館訓(xùn)練。

學(xué)生將完成所有的包含City和Guilds資格證書的強(qiáng)制要求：

食物配制方法

成本控制操作

烹調(diào)法方法

酥皮點(diǎn)心技術(shù)

廚房維護(hù)和設(shè)計(jì)

菜單計(jì)劃

營養(yǎng)和營養(yǎng)學(xué)

冷的食物配制

微波烹飪

材料存貯和關(guān)心

烹調(diào)樣式營養(yǎng)的亞洲和太平洋沿岸工作

食物藝術(shù)

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