放下筆拿起刀, 留學生澳洲開餐館能賺多少

　　華人留學生，移民從事最多的行業(yè)就是餐飲業(yè)。九成以上的留學生都做過餐飲業(yè)或是和餐飲業(yè)相關(guān)的工作，很多留學生還在澳洲開了餐廳。這么多中國人開餐館，到了賺到錢了沒有?

　　早期移居海外的華人，漂洋過海，客居異邦，靠“三把刀”菜刀、剃頭刀、泥水刀謀生，意指華人移民最擅長的餐館、理發(fā)和建筑這三種職業(yè)。今天大量的華人依舊憑著三把菜刀在澳大利亞生存。剃頭刀變成了形象設(shè)計，泥水刀變成了房產(chǎn)開發(fā)(華人在澳洲的房產(chǎn)投資是很恐怖的)，唯一沒有什么變化的就是菜刀，依舊是開餐館。

　　對于大陸的廚師來說，來澳洲是一件非常困難的事情，因為要考雅思，最少要5分的成績，分數(shù)不夠就要拿錢砸。雅思，金錢，都不是一個普通的中國廚師能夠負擔的起的。所以在澳洲的廚師大部分都是留學生半路出家改行的，其中大部分都是學商科的學生。

　　在澳大利亞遍地都是中餐館，到底他們有沒有賺到錢?答案當然是能賺到錢，不然也不會有這么多人做。賠錢的自然也有，但大多是經(jīng)營問題引起的。那么留學生在澳洲到底怎么開餐館?

　　1草根奮斗型

　　第一種是留學生在某家餐館打工，做了幾年之后漸漸掌握了大廚的所有手藝，開始四處籌錢，最后自立門戶，終于開了自己的餐館。這類餐館大多都會成功，因為廚師就是自己，菜的口味也在之前的餐館磨練的差不多了，做出的菜不會水準太低，但也不會太高，畢竟不是科班出身。但店的生意一直很穩(wěn)定的增長，慢慢會做出口碑。

　　2土豪砸錢型

　　另外一種就是土豪投資的中餐館,一開始裝修就能花個幾十萬上百萬的，廚子也是高薪聘的，整個就是一個商業(yè)化運作。如果老板一開始就是一個開餐館的高手，在國內(nèi)就在餐飲業(yè)摸爬滾打很多年了，那應(yīng)該問題不大。但如果老板原來并不是從事餐飲行業(yè)的，突然在餐館投了一大筆錢，那就是要謹慎了。這類餐館通常一開門就很火，但慢慢生意會變淡，原因可能是廚師跳槽，或是經(jīng)營不善等等。

　　所以就做餐館而言紅茶主編還是比較傾向建議從草根開始做起，慢慢一步一步了解這個行業(yè)之后再做大。如果想要買現(xiàn)成的餐館生意，而自己又不善于烹飪的話，一定在買餐館的時候和廚師簽訂合同，不然廚師一走餐館的生意肯定會下降。最好是能和廚師簽訂2，3年的合同，之后就算廚師要走，也有充分的時間物色其他的廚師。

　　做餐館到底能賺到錢么?

　　給大家講一個草根奮斗做餐館的真實故事吧，人名和餐館就不提了，省的大家說我給他做廣告。這個人原來就是在餐館打工，漸漸熟悉了餐館的運營情況，然后投資了十幾萬澳元開了自己的小火鍋店，錢也是東拼西湊來的。后來這家火鍋店做的越來越好，小店漸漸滿足不了客戶的需求，他也有了一些積蓄，就花了很少錢買下了中國城一家之前做的不好的餐館，開了一家大的火鍋店。

　　火鍋店的生意爆好，每天都是人滿為患，成為地標性餐館，不到1年就收回了投資成本，年營業(yè)額在百萬澳元。之后他繼續(xù)投資，又開設(shè)了另外一家餐館，這個時候他已經(jīng)非常熟悉餐飲業(yè)的各種運作，資金也充裕，就可以玩的大一點，裝修高檔，聘請廚師，做廣告，新餐館自然生意也異常紅火。

　　從一個草根奮斗到當?shù)財?shù)一數(shù)二多家餐館的老板他也之花了5年多的時間，在紅茶主編看來他確實是一個非常成功的案例。其實餐飲這個行業(yè)，只要你做的好吃，又肯干基本上就沒有不成功的。做餐飲最忌諱就是好高騖遠，菜的品質(zhì)還沒搞上去就急著想擴張，一定要在把自己的小店做好之后再想其他的事情。

　　不差錢的朋友如果想買餐館，建議先從小餐館做起，30萬到40萬澳元左右的小餐館打理起來也容易。記得一定要和廚師簽合同，并且和賣家協(xié)商好，先試營業(yè)，看看他的財務(wù)報表是不是水分太大，因為餐館都是收Cash的，大家懂的。

　　而對于資金沒有那么充分的草根族來說可以嘗試在各個社區(qū)做Takeaway中餐的餐館。千萬不要小看這些外賣餐館的盈利模式，這些社區(qū)餐館店租便宜，自己就是廚師，再雇兩個人，一個前臺，一個送餐，每天只工作中午和晚上，成本低時間短收益高。一年純利8萬澳元左右，做的好的絕對不止這個數(shù)。紅茶主編認識好幾個做這種Takeaway生意的老板，每天晚上店里忙的不得了。尤其是周圍中餐館少的地區(qū)，12刀一盒的炒飯就已經(jīng)賣的不亦樂乎了，要知道中國城的炒飯價格只有他的一半。

　　開餐館的忌諱

　　對于餐館的定位一定要準確，是要針對華人客戶還是要搶奪洋人客戶。如果是針對華人的就要首先考慮川菜，而洋人客戶就比較喜歡粵菜。不要想做澳洲人生意，還開川菜館，做出的菜辣不辣，甜不甜的，兩邊都不討好。

　　更換廚師是大忌，千萬要慎行?，F(xiàn)在人們的舌頭都很刁，菜稍微味道不同就能被嘗出來，很多餐館生意慢慢變得不好就是因為廚師換了，口味變了。

　　成本計算要做到斤斤計較，做餐館最重要的就是菜的品質(zhì)，其次就是要會算，計算每天的支出和收入，一定要有本明確的賬。不要每次隨便就從收銀機里拿錢，等到進貨沒錢了才知道自己在賠錢。

　　還有就是不要太新奇，賣一些自己覺得好吃，但大家都沒見過的東西。對于飲食，澳洲人甚至很多華人的觀點還是相對保守，如果你要嘗試特色餐館就要背上一把雙刃劍，自己承擔風險。