美國研究生之營養(yǎng)學(xué)直申

營養(yǎng)學(xué)專業(yè)介紹
一、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)概述
營養(yǎng)學(xué)是研究食物中營養(yǎng)素的性質(zhì)、分布、代謝作用與機(jī)制，以及食物攝入不足所產(chǎn)生的影響的一門科學(xué)。在美國大學(xué)中，營養(yǎng)學(xué)的研究生課程開設(shè)的不算太多，在綜合排名前100當(dāng)中，大概只有20多所學(xué)校有開設(shè)這個專業(yè)。部分學(xué)校會將營養(yǎng)學(xué)研究生課程單獨設(shè)置在食品與營養(yǎng)系下面（Department of Food Science and Nutrition），如University of Georgia、University of Illinois at Urbana-Champaign等。另外，因為營養(yǎng)學(xué)涉及生物化學(xué)、分子生物學(xué)、公共衛(wèi)生等領(lǐng)域的知識，所以也有部分學(xué)校將營養(yǎng)學(xué)的研究生課程定位為多科學(xué)的交叉性課程（Interdisciplinary Nutrition Graduate Program），像University of Minnesota等。在專業(yè)細(xì)分方向上，一般學(xué)校會分為Biochemical and Molecular Nutrition、Human Nutrition、Community Nutrition等這幾個方向。
不同學(xué)校的營養(yǎng)學(xué)提供的學(xué)位會有所不同，一般以Master of Science (M.S) 和Doctor of Philosophy (Ph.D)為主，其中M.S還會分成thesis和non-thesis兩個option。另外，部分學(xué)校還會提供Master of Public Health (M.P.H.)。M.S的thesis option或者Ph.D適合于營養(yǎng)學(xué)研究非常感興趣的申請者。而對于研究的興趣不是太大的申請者，可以考慮M.S的non-thesis option或M.P.H，偏重于課程方面的學(xué)習(xí)。
對于想考取美國注冊營養(yǎng)師（Registered dietitian，簡稱RD）的學(xué)生來說，除了完成研究生既定的課程之外，還需要按照美國營養(yǎng)師協(xié)會（American Dietetic Association，簡稱ADA）的要求，將其他考取RD所必須的課程修讀完，并滿足一定的分?jǐn)?shù)要求。然后，在完成半年到一個月的Internship之后才能參加RD的考試，通過考試后才能夠正式成為美國注冊營養(yǎng)師?？梢灶A(yù)見，這個過程對于國際學(xué)生比較困難。當(dāng)然，除了美國注冊營養(yǎng)師以外，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)以后還是有其他很多的就業(yè)方向，在健康相關(guān)領(lǐng)域從事基礎(chǔ)研究、食品界擔(dān)當(dāng)管理工作、甚至是在公共衛(wèi)生領(lǐng)域工作等等都是可以的選擇之一。
二、專業(yè)分支及其在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用
不同學(xué)校的營養(yǎng)學(xué)分支設(shè)置不盡相同，歸納起來，可分為Clinical Nutrition、Community Nutrition、Food Nutrition和Biochemical & Molecular Nutrition這四個主要的分支方向。
1）Clinical Nutrition（臨床營養(yǎng)學(xué)）
該方向也可以被稱為Human Nutrition。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣與很多疾病如心血管疾病、癌癥、糖尿病等的發(fā)生都有著非常大的關(guān)系。臨床營養(yǎng)學(xué)的重點就在于以飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整為主要手段，對急性和慢性退行性疾病進(jìn)行治療和預(yù)防。臨床營養(yǎng)學(xué)家會基于營養(yǎng)生物化學(xué)、解剖學(xué)、生理學(xué)和病理生理學(xué)等基礎(chǔ)知識來確定潛在的病理生理代謝異?；蚰撤N疾病的狀態(tài)。
例如，臨床營養(yǎng)學(xué)會基于分子生物學(xué)的研究，提出有效的方法以糾正全身代謝特殊營養(yǎng)素及調(diào)控因子引起的異常，或者診斷有基因異常的代謝和營養(yǎng)紊亂；慢性營養(yǎng)不良可以減弱機(jī)體合成代謝，增加感染危險性，提高死亡率，因此如何在正常生理狀態(tài)、疾病狀態(tài)提供營養(yǎng)供給也是臨床營養(yǎng)學(xué)的研究方向；對于臨床重患者，肝、腎功能衰竭患者及新生兒、早產(chǎn)兒，臨床營養(yǎng)學(xué)會注重研究如何提供充足的營養(yǎng)素，以有效地改善免疫力，減少炎癥反應(yīng)頻率，調(diào)節(jié)細(xì)胞水合作用。
2）Community Nutrition（社區(qū)營養(yǎng)學(xué)）
開展與實施以社區(qū)和人群為基礎(chǔ)的干預(yù)和教育方案，是使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的研究成果得以運用的有效方式。同樣地，消費者的接受程度也是發(fā)展健康食品市場的重要組成部分。社區(qū)營養(yǎng)學(xué)家運用行為科學(xué)理論來制定出關(guān)于糖尿病、骨質(zhì)疏松和超重等疾病的健康教育課程或干預(yù)方案，以確保更多人能夠?qū)@些疾病的預(yù)防與保健有所了解。
例如，為了研究對骨質(zhì)疏松癥高危人群的健康干預(yù)方案，研究者可以通過行為科學(xué)研究以確定飲食、運動與骨骼密度之間的關(guān)系，進(jìn)而推測出相應(yīng)的健康干預(yù)方案，經(jīng)過不斷的驗證后用于指導(dǎo)青少年和兒童在骨骼發(fā)育階段中最優(yōu)的飲食方案，降低他們患上骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險。又如，社區(qū)營養(yǎng)學(xué)通過對固定人群行為的心理學(xué)研究，挖掘出有可能令人改變飲食結(jié)構(gòu)的激勵因素，進(jìn)而結(jié)合這個因素，制定出更為相應(yīng)的教育課程或干預(yù)方案，達(dá)到更為有效的健康飲食的宣傳作用。
3）Food Nutrition（食品營養(yǎng)學(xué)）
該分支方向與食品科學(xué)有一定交叉性，是研究食品（飲食、加工食品、保健食品）和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。其關(guān)注的內(nèi)容是各類食品的營養(yǎng)成分、平衡膳食、食品營養(yǎng)安全與毒理學(xué)等等，目的是確保各類食品的健康與安全。
例如，同一種營養(yǎng)成分，在某個濃度的時候會對健康有益，但在另外一個濃度的時候，卻有可能體現(xiàn)出毒性。因此，食品營養(yǎng)學(xué)家會關(guān)注哪種濃度是最為合適的。又如，為了驗證茶葉是否對于癌癥有一定的抵抗作用，科學(xué)家會利用分子生物學(xué)的手段去研究茶葉當(dāng)中各種有效成分在生物體內(nèi)的作用機(jī)制。
4）Biochemical & Molecular Nutrition（生化與分子營養(yǎng)學(xué)）
營養(yǎng)生物化學(xué)側(cè)重于營養(yǎng)素的代謝過程研究，并探討營養(yǎng)素如何作用為調(diào)節(jié)器官，組織和細(xì)胞功能行為的重要因子，蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、基因組學(xué)等知識也漸漸在這個領(lǐng)域得到廣闊的應(yīng)用。這方向的研究成果能夠為飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、營養(yǎng)素組合提供參考。
例如，利用小鼠構(gòu)建模式生物，在敲除某個特定基因（如脂肪酸合成基因）之后，觀察其表型上的變化，再利用分子生物學(xué)、生物化學(xué)等手段深入研究其表型變化的分子機(jī)制，進(jìn)而獲得關(guān)于這一基因?qū)?yīng)的營養(yǎng)素的代謝機(jī)制。
除了上面幾個專業(yè)分支，其他的分支還有International Nutrition（國際營養(yǎng)學(xué)）：研究發(fā)展中國家營養(yǎng)缺乏，并制定相應(yīng)的政策和解決辦法；Gerontology （老人病學(xué)）：專門針對老年人的營養(yǎng)與疾病問題進(jìn)行研究。Maternal and Child（產(chǎn)婦與兒童營養(yǎng)學(xué)）：針對產(chǎn)婦與兒童的營養(yǎng)攝入問題提供解決方案等等；Nutrition Epidemiology（營養(yǎng)流行病學(xué)）：應(yīng)用營養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進(jìn)行相關(guān)的分析，分析各種營養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關(guān)系。又或者應(yīng)用病例對照研究，分析各種營養(yǎng)素對疾病的相對危險度。正因為營養(yǎng)學(xué)的涉及面比較廣，除了營養(yǎng)學(xué)專業(yè)背景的學(xué)生可以申請，流行病學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、生物技術(shù)、生物科學(xué)等專業(yè)背景的學(xué)生在申請這個專業(yè)的時候也具有一定的優(yōu)勢，但需要根據(jù)相應(yīng)的專業(yè)分支來決定需要加強的背景。
三、就業(yè)前景
在中國，雖然經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也越來越高，但營養(yǎng)不良的問題依然普遍存在。在農(nóng)村，兒童的身高、體重不足；少數(shù)貧困地區(qū)，蛋白質(zhì)-熱量攝入沒有得到改善，膳食質(zhì)量低；并且，微量元素缺乏也在一定程度上促使了各類疾病的發(fā)生；據(jù)不完全統(tǒng)計，成人超重與肥胖人群分別占成人的30%和2%；兒童肥胖?jǐn)?shù)目也同樣是日益增加，1988-1996年間0-7歲單純性肥胖的年增長率達(dá)到2%；再有，高血壓、冠性病、癌癥發(fā)生率也正在逐年上升。更為重要的是營養(yǎng)學(xué)不再單單關(guān)注維護(hù)人們的健康，而是越來越關(guān)注如何進(jìn)一步改善人們的體質(zhì)、提高人們的智能。
就我國經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展趨勢來看，十分需要營養(yǎng)專業(yè)人才。但由于教育體制落后、認(rèn)識誤區(qū)、相關(guān)法律法規(guī)的缺失等多方面問題，掌握專業(yè)知識的營養(yǎng)師在國內(nèi)缺口相當(dāng)大?！?jù)不完全統(tǒng)計，我國人口13億，從事營養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足4000人，平均每30萬人有1名專業(yè)營養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達(dá)到40多萬；在美國，住院病人的治療也必須要有營養(yǎng)師的參與。可以預(yù)計，在傳統(tǒng)的營養(yǎng)概念和原有的生活方式已不能適應(yīng)人民需要的情況下，飲食營養(yǎng)保健的問題會越來越得到關(guān)注，而進(jìn)行相關(guān)研究和提供專業(yè)指導(dǎo)的專門人才需求量也會越來越大。該專業(yè)的畢業(yè)生在將來會有更加廣闊的就業(yè)前景。
具體而言，營養(yǎng)學(xué)畢業(yè)生有較多的職業(yè)選擇：
1.政府部門
主要偏重于社區(qū)營養(yǎng)和公共衛(wèi)生營養(yǎng)方面的工作內(nèi)容，可在社會公共保健領(lǐng)域、社會服務(wù)部門等地方工作。運用流行病學(xué)、行為科學(xué)等知識了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)普遍存在的營養(yǎng)問題，進(jìn)而開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的相關(guān)項目，為公眾提供信息。
2.大學(xué)或相關(guān)研究機(jī)構(gòu)
從事營養(yǎng)學(xué)中生物化學(xué)與分子生物學(xué)層面基礎(chǔ)研究工作；作為研究員、教授或項目經(jīng)理，負(fù)責(zé)制定研究項目的計劃，并推動項目按照計劃。這些研究機(jī)構(gòu)與相關(guān)的企業(yè)也會存在不少的合作關(guān)系，會獲得比較理想的研究經(jīng)費資助。
3.相關(guān)食品或營養(yǎng)大企業(yè)
作為研究員或項目經(jīng)理，協(xié)助企業(yè)研究項目的開展，需要運用到營養(yǎng)學(xué)各種研究手段。另外，也會兼顧營養(yǎng)推廣方面的工作，針對社會大眾的需求，提出管理與市場開發(fā)的專業(yè)意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品。
4.醫(yī)院或診所
這一工作領(lǐng)域比較貼合臨床營養(yǎng)學(xué)的畢業(yè)生。主要是在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，基于營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識，負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)或潛在疾病問題，列出保健或膳食計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
四、結(jié)論
由于很多申請者對營養(yǎng)學(xué)都非常感興趣，但可能或多或少對于營養(yǎng)學(xué)有相應(yīng)的誤解，因此，希望本文能夠讓大家對于營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容以及相關(guān)就業(yè)前景有重新的認(rèn)識，對大家的專業(yè)背景提升和留學(xué)申請提供幫助。