2017年加拿大后廚小伙計(jì) 打黑工的那些年

　　在國(guó)內(nèi)坊間流傳一個(gè)“留學(xué)等級(jí)”說(shuō)法，其中說(shuō)優(yōu)等成績(jī)的留學(xué)生在美國(guó)，家庭條件好的留學(xué)生在歐洲，而成績(jī)家庭條件一般的留學(xué)生在加拿大。不過(guò)這是一個(gè)民間說(shuō)法，有一定的片面性，我們知道，在加拿大也有很大一部分的學(xué)生的成功不比其他國(guó)家差，不過(guò)他們的成長(zhǎng)也是艱難的，下面有一些中國(guó)留學(xué)生講述他在加拿大打“黑工”的經(jīng)歷。

　　和現(xiàn)在不同，最近兩年多倫多才放開允許留學(xué)生打工。我是2005年那會(huì)兒來(lái)的，在那時(shí)候除非你畢業(yè)拿工簽，在學(xué)習(xí)期間是不能打工的，要打工只能偷偷打 “黑工”。而打“黑工”的范圍也比較小，基本上都只能在中國(guó)餐館里面打工。部分中國(guó)餐廳的老板在招聘員工時(shí)都不簽勞動(dòng)合同，不簽署合同助長(zhǎng)了“打黑工”。黑工可能潛藏在任何一家店內(nèi)，只是鑒于需要“隱蔽”的特殊“工作性質(zhì)”，餐廳的后廚成了黑工們的首選工種。

　　雖然都在后廚，工作的內(nèi)容卻有很大差別。對(duì)于留學(xué)生來(lái)說(shuō)，最開始派給的工作基本上就是最差最沒(méi)人愿意干的工作，就是洗碗工了。這個(gè)工作職責(zé)是將盤子和碗刷干凈，放入巨型洗碗機(jī)，最后再將滾燙的餐具放好，工資大約每小時(shí)6加幣。洗碗工最悲哀之處莫過(guò)于待清洗的餐具數(shù)目龐大，堆積如山。此外，打破一個(gè)盤子罰款10刀，燒傷燙傷自己負(fù)責(zé)。

　　洗碗工如果工作出色，可以晉級(jí)為“油鍋”。油鍋手是專門油炸食物的伙計(jì)，工作內(nèi)容很簡(jiǎn)單，風(fēng)險(xiǎn)卻高出很多，要隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)撲面而來(lái)的油點(diǎn)子。接下來(lái)的晉級(jí)就困難多了，畢竟屬于餐廳“上流社會(huì)”的角逐，比如切菜手和配菜手。雖然只比油鍋手高一個(gè)級(jí)別，切菜手的收入?yún)s可達(dá)每小時(shí)12至14加幣，而有的配菜手的收入可達(dá)每小時(shí)18加幣。對(duì)于想晉級(jí)的員工來(lái)說(shuō)，雇主的要求是非?？量痰?，比如在餐廳工作半年以上，無(wú)不良記錄(如曠工、損壞餐具等)，才可獲得“競(jìng)選”資格。我就是這樣一步一步，從洗碗工一直三級(jí)跳，晉級(jí)到配菜手的。

　　回想在后廚“打黑工”的經(jīng)歷，真的是一輩子都忘不了。出國(guó)前，我從來(lái)不懂如何做家務(wù)，每次外出吃飯也會(huì)根據(jù)自己的喜好點(diǎn)上幾個(gè)小菜;常常吃不完剩下一桌子的菜?？墒亲詮淖约捍蚬ず?，即使回國(guó)吃飯，也不像從前那樣瘋狂點(diǎn)菜了，基本上點(diǎn)完的菜都盡量吃完，還惹得國(guó)內(nèi)朋友的一頓笑。不做辛苦工，不知道珍惜。這些以前自己從來(lái)不在乎的浪費(fèi)行為，那些曾經(jīng)隨便點(diǎn)的菜，現(xiàn)在我的眼里，都會(huì)有莫大的不舍。讓我自豪的是，在多倫多打工的四年里，除了學(xué)費(fèi)外，沒(méi)有讓父母掏過(guò)一分錢生活費(fèi)。

　　壽司小妹，我在日本店打工的苦辣酸甜

　　今年是我來(lái)多倫多的第三年，回想起第一個(gè)月來(lái)多倫多的時(shí)候，學(xué)習(xí)、生活都還沒(méi)安定下來(lái)，我就開始打工了。

　　那會(huì)兒想著，天天花著從家?guī)?lái)的錢，畢竟有種坐吃山空的感覺。一天，有個(gè)中國(guó)朋友問(wèn)我有沒(méi)有興趣去一家中餐館試試，每周二、四、五、六晚上上班，一次4小時(shí)，每小時(shí)7刀還有小費(fèi)。第二天傍晚，我就跟著朋友去了那家餐館面試。

　　餐館叫Pink Sushi，是一家離學(xué)校不太遠(yuǎn)的小門臉兒，經(jīng)營(yíng)的是日本壽司。日本菜簡(jiǎn)單衛(wèi)生，容易制作，利潤(rùn)也高，一份不足以塞牙縫的壽司可以賣到5-10刀。難怪許多中國(guó)人也跑到多倫多開起了日本壽司店。

　　面試我的老板娘Ada時(shí)尚、漂亮。她說(shuō)我的工作是接電話。在我熟悉菜單的時(shí)候，電話鈴響了，她不動(dòng)聲色地看著我說(shuō)：“接電話呀。”對(duì)菜單還一無(wú)所知的我只好硬著頭皮抓起聽筒。就這樣，連一句“開始吧”都沒(méi)有，我就開始了在餐館打工的日子。

　　接電話的工作無(wú)非是記錄下外賣的定單，但這絕非簡(jiǎn)單的工作。光是看菜單上大串大串的名字，我的頭就大了。但無(wú)論如何我也記不住每種壽司的原料，誰(shuí)讓我無(wú)緣品嘗呢。每次有人問(wèn)：“小姐，你們的蜘蛛卷里都有什么呀?”我就開始撓頭，支支吾吾地說(shuō)：“這個(gè)嘛，有一只炸螃蟹，還有青瓜吧，不，是黃瓜。”

　　每次接電話，除了要記下客人點(diǎn)的古怪菜名，還要記下他們的特殊要求。有人會(huì)要求加雙份的姜、醬油或色拉醬。此外，還要準(zhǔn)確記錄他們的地址和電話，不能出錯(cuò)，否則，司機(jī)找不到地址，我就得兩頭挨罵。記下來(lái)的菜單一式3份，一份留在前臺(tái)，一份送進(jìn)廚房，還有一份送到專門制作壽司的“壽司吧”。我必須分清哪道菜是廚房的，哪道是壽司吧的。

　　打工的日子長(zhǎng)了，各種附加“勞役”也紛至沓來(lái)：端茶倒水、收拾狼藉的餐桌等等。起初，被幫的人還會(huì)說(shuō)聲“謝謝”。日子久了，這些都仿佛成了我應(yīng)該做的。如果不去做就會(huì)被認(rèn)為是笨手笨腳，沒(méi)眼力見兒。

　　小費(fèi)是大家一起分的，但是這個(gè)錢是不能強(qiáng)制客人給的。遇到懂道理的客人還好，基本都能給10%-15%，有的客人還會(huì)給到20%;但是也有一分錢小費(fèi)都不給或者給幾分錢鋼镚的。

　　餐館工作有一個(gè)好處是你可以鍛煉人際交往能力和識(shí)別人的能人。你在餐館做跑堂或者酒水做久了，走在大街上見到什么人都笑嘻嘻的，到哪去別人都喜歡你，和陌生人交往起來(lái)也很自如，因?yàn)樵诓宛^里每天要面對(duì)多少陌生人啊。而這個(gè)識(shí)別人的能力就更不得了，你可以一看見一個(gè)人，就能摸清這個(gè)人大概是干什么工作的，事業(yè)成功不成功，這就是每天在餐館每天交往不同的人產(chǎn)生出的一個(gè)職業(yè)本能。

　　當(dāng)然在這些“打工大軍”中也混雜著一些“富人打工仔”;一位某地“首富”的兒子，新來(lái)乍到便買了一輛寶馬四處轉(zhuǎn)悠。后來(lái)終于覺得自己也應(yīng)該打工掙錢。于是他“開著寶馬送晚報(bào)”的故事被大家譽(yù)為留學(xué)生打工的經(jīng)典傳奇。還有一些開著寶馬奔馳奧迪送餐的不在少數(shù)。其實(shí)呢，多數(shù)留學(xué)生還是以學(xué)業(yè)為主，打工只是在暑假里，也就為了鍛煉鍛煉，掙點(diǎn)零花錢。

　　每一個(gè)成功的留學(xué)生都走過(guò)一條布滿荊棘的道路，都有一串串飽含著血和淚、凄楚辛酸的感人故事。這群在長(zhǎng)輩眼中的“半大小子”，如今也在異國(guó)他鄉(xiāng)體驗(yàn)了一把自食其力的生活。說(shuō)來(lái)似乎件件都是“趣聞”，卻只是年輕樂(lè)觀的心自動(dòng)濾去了其中的苦和累罷了。