2017年探秘加拿大葡萄酒莊園

對加拿大有所了解的人都知道，葡萄園，酒莊，宴會這些在加拿大都是可以經(jīng)常見到的，很人也會知道“柳樹泉”的名字，因為那里產(chǎn)的葡萄酒最美味，準(zhǔn)備加拿大留學(xué)或者移民的朋友一定要記得安排時間去感受一下這美麗的地方。

曾經(jīng)在很多西方電影里看到過這樣的場面：一對新人在大自然的湖光山色或綠樹繁花中舉行婚禮，自然，溫馨，浪漫，令人遐想。但每每在感動之余，總覺得那樣的場面如在仙境遙不可及。

初聽“柳樹泉”（willowspring）這個名字，覺得優(yōu)雅動聽之余，眼前幻化出一幅田園圖畫，沒想到提及它的朋友還真的說那里有一灣清澈的泉水，還有一大片葡萄園?！耙淮笃咸褕@？那有沒有葡萄酒？”我很自然地追問了一句?！肮?，你真聰明！”朋友回答我“那里真的有葡萄酒，因為‘柳樹泉’就是一個酒莊的名字。酒莊不僅自己種葡萄，還自己釀酒，賣酒，并且舉辦各種宴會，特別是婚禮，經(jīng)營得有聲有色?！?/p>

又是葡萄園，又是酒莊，又是宴會，又是婚禮，我的思緒飄向了美國帥哥李維斯（KeanuReeves）十幾年前主演的電影《云中漫步》（AWalkintheClouds）?！傲鴺淙痹谀模糠▏?？意大利？美國？不還是遙遠不可及嗎？我雖然嘴上沒說，臉上流露出失望的表情。

朋友是個精明人，察言觀色，像讀懂了我的心，輕輕說了句：“不遠，從多倫多市中心開車30分鐘就到?！薄?0分鐘？怎么可能？”自認(rèn)對大多倫多地區(qū)很熟悉，不曾想原來是井底之蛙。靜下心，央求朋友把“柳樹泉”的故事詳細道來。

名字田園意味濃郁的柳樹泉，其實就在StouffvilleRd.夾Hwy48（MarkhamRd.）東北角有一片鬧中取靜的開闊地帶，上世紀(jì)中葉從歐洲移民而來的一戶意大利人在這里扎下根，雖然來到加拿大“蠻荒之地”，意大利傳統(tǒng)已經(jīng)滲入血液，一家人依然丟不下對美酒佳餚的喜好，便正好利用屋前的一灣泉水和一片15英畝開闊地種植葡萄。開始時一家人只是將葡萄採下自己釀酒自己喝，週圍住的都是意大利裔移民，他們也拿出一些酒與鄰居們分享。后來，開始為鄰居們釀酒，再后來發(fā)展為釀酒生意，開設(shè)了柳樹泉酒莊（WillowSpringsWinery），從父輩傳到子輩，意大利的風(fēng)格和傳統(tǒng)都沒有變。

獨特葡萄釀造優(yōu)質(zhì)冰酒

被朋友的故事吸引，開車30分鐘，小意思，馬上出發(fā)，去柳樹泉眼見為實。車到柳樹泉，可惜多倫多才剛剛走入春天，葡萄園完全沒有《云中漫步》中的風(fēng)采，但看著眼前成排成行一望無際的葡萄枝椏，可以想像葡萄樹枝葉茂盛果實纍纍時候的美景。

酒莊主人Sheriden很親切地與我們打招唿，他知道冬天的葡萄園沒什么可看，便把我們領(lǐng)進酒莊的陳列室讓我們?yōu)g覽各種年份紅、白葡萄酒及冰酒的陳列品。我對酒是個實實在在的白癡，酒莊主人好像找到了普及釀酒知識的最佳對象，一下子打開話匣子，滔滔不絕起來。

Sheriden說他很幸運，在多倫多大大小小酒莊無數(shù)，但其它的都不是自己種植葡萄，只有他這唯一一個還擁有葡萄園。他說：“你看看，Stouffville這一片慢慢已經(jīng)成了鬧市區(qū)，唯獨我這里還如此幽靜，這都是因為我獨特的地理位置?！?/p>

釀酒之本是葡萄，別小看這一顆珍珠瑪瑙似的果實，它可有著嬌貴的個性。土、水、風(fēng)、霧，自然的因素要配合得面面俱到，才會生長出優(yōu)質(zhì)的葡萄。這幾年已經(jīng)發(fā)展成了鬧市區(qū)，柳樹泉卻幸運地保持著它大自然的原本模樣，這全是托自然保護區(qū)的福。政府將這片泉水環(huán)繞的地區(qū)納入保護區(qū)，令它的水土不會受到污染。泉水由地底滲出，深層浸潤了土地，令寒冬凍土層不會過厚，葡萄樹的根能透過凍土，熬過寒冬生存下來。正因為如此，酒莊可以繼續(xù)種植葡萄，形成了其大多倫多地區(qū)唯一一個將葡萄種植釀造連為產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營特色。

Sheriden對自己酒莊釀出來的酒頗感自豪，他說目前他的酒有大約15個品種，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和冰酒，所有的酒都得到了VQA認(rèn)證，質(zhì)量衛(wèi)生安全都達到VQA標(biāo)準(zhǔn)，同時他的釀酒設(shè)備、釀酒程序每年都要接受VQA的現(xiàn)場檢查。他說他的酒中最有名也最受歡迎的是冰酒。他指著陳列室里2007年份的冰酒解釋，2007年是個非常好的年份，一整年風(fēng)調(diào)雨順，優(yōu)質(zhì)葡萄所需要的環(huán)境各因素都恰到好處，有了這個好的基礎(chǔ)，釀造出來的冰酒自然質(zhì)量上乘，色澤、香氣、味道、口感都贏得交口稱贊。他酒莊出品的酒曾在加拿大皇家冬季農(nóng)博會釀酒大賽（WineCompetition）上獲得三個第一名和一個第三名。

Sheriden說因為他的葡萄園可稱得上加拿大最冷的葡萄園，低溫決定了葡萄的皮比較厚，酒味便會辛辣一點，再加上酒莊一直延續(xù)了意大利的傳統(tǒng)，用的是意大利的釀酒師，所以酒的味道意大利風(fēng)味更濃一點。不過，酒莊的酒品種很多，自然會迎合到消費者的不同味道和口感的喜好。Sheridan還一再強調(diào)，這片自然保護區(qū)的土質(zhì)微量元素非常豐富，泉水又是純天然，沒有受到任何污染，寒冷氣候的原因更使得每棵葡萄樹只留下2個樹枝結(jié)葡萄，令葡萄養(yǎng)料充分，葡萄皮里又含有豐富的丹寧，所有這一切有利條件賦予了他的酒品味純正，營養(yǎng)價值高的特點。

Sheriden的長篇大論聽得我有些迷煳，還是親口嘗嘗更實際一點。Sheridan是位特別好客的主人，隨手開了瓶他大力贊賞的2007年冰酒，酒入杯中，色澤淡黃，清亮剔透，細嘬一口，讓酒汁在舌上打個轉(zhuǎn)，清甜醇香。我不懂酒，但覺得它確實很好喝，當(dāng)即拋開要開車的顧慮，喝了三大杯。

以酒酬賓拓展生意

和Sheriden邊品酒邊聊天，看到窗外冬天葡萄枝上光禿禿的，我忍不住問，大冷天的，會有生意嗎？“當(dāng)然會有，只是清淡一點?！盨heriden回答說“只要天氣轉(zhuǎn)暖一點，每到周末就會有婚禮在葡萄園舉行。酒莊有專門的婚禮及各種宴會慶典籌劃師和團隊，從場面布置、樂隊、DJ、宴會菜式甜點所有環(huán)節(jié)酒莊都能提供專業(yè)周到的服務(wù)。酒莊還有個協(xié)調(diào)小組，如果客人是自己籌辦活動，酒莊就協(xié)調(diào)提供客人所需的所有協(xié)助。如果客人不想自己勞神費力，酒莊會應(yīng)客人的所有要求一手包辦?！盨heriden還拿出3大本厚厚的紀(jì)念冊，里面收集著曾在酒莊舉辦過活動的客人送來的感謝信、明信片、婚禮照片等。

其實，Sheriden雄心勃勃，他的眼光可不單在已有的生意規(guī)模上，今年他就打算對酒莊原有的設(shè)施和環(huán)境進行改造或修整，開辟更多的待客空間，針對不同消費人群的需要推出更多樣化的服務(wù)項目。品酒會、家庭朋友小型聚會、娛樂休閑項目、旅游觀光接待等，他想作更多的嘗試。Sheridan這么一說，我才注意到在酒莊的陳列室里還擺著很多手工小制品和特制果醬、楓葉糖漿，原來這些是一些手工藝品匠人和食品制造商將他們的制成品放在Sheridan的酒莊里寄賣，滿眼望去點點滴滴全是加拿大特色。

邊走邊看邊吃邊聊，一轉(zhuǎn)眼在柳樹泉酒莊待了大半天，動身回家時天已全黑了。不過我心里很輕松，30分鐘就到家，不同擔(dān)心晚上開長途車。回家路上手握方向盤心里還在想，離多倫多這么近，這還真是柳樹泉的一大好處，什么時候想去就能去，哪怕開車到酒莊買點酒，比商店里要便宜得多，也很劃算啊，哈哈。

澳際小貼士：

安省酒商質(zhì)量聯(lián)盟

酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VintnersQualityAlliance，簡稱VQA）是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費者由此可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。

安大略省于1988年開始正式啟用VQA標(biāo)準(zhǔn)。卑詩省則于1990年開始正式啟用類似的質(zhì)量體系。加拿大每個產(chǎn)區(qū)都有一些獨特的規(guī)章制度。VQA在安省是一個獨立的聯(lián)盟，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、安省酒管局LCBO以及學(xué)術(shù)、餐飲和研究機構(gòu)。

對于葡萄酒的地理和品種名稱，VQA有嚴(yán)格的法律規(guī)定：

葡萄酒必須用經(jīng)典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優(yōu)良雜交品種。

如果使用品種名稱，葡萄酒必須至少含有85%該品種，葡萄酒必須展現(xiàn)出該品種的主要特性。

所有葡萄品種在收獲時必須達到一個規(guī)定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒，都有不同的糖度規(guī)定。

酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區(qū)葡萄酒廠擁有或控制的葡萄釀造。

如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點必須在一個認(rèn)可的栽培區(qū)內(nèi)，而且所有的葡萄必須100%來自該葡萄園。

釀酒商的釀酒設(shè)備、生產(chǎn)程序、衛(wèi)生及安全情況每年都要接受VQA的檢查，并且將當(dāng)年的釀酒量上報給VQA，供VQA進行監(jiān)控。

釀造出來的葡萄酒必須由獨立的專家小組進行品評，只有達到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒才能獲準(zhǔn)使用VQA名稱及標(biāo)志。達到VQA標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA獎?wù)聵?biāo)志。此外，經(jīng)過VQA品評小組認(rèn)定，質(zhì)量特別優(yōu)秀的葡萄酒還可獲得VQA金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

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