新西蘭移民局認(rèn)可的廚師工作職責(zé)

　　新西蘭移民局認(rèn)可的廚師職業(yè)，移民局近年的技術(shù)移民統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，廚師的移民人數(shù)是最領(lǐng)先的，由于該職業(yè)的流動(dòng)性大，每年都有大量的職位空缺，廚師就業(yè)率也是比較高的。

　　以下是移民局認(rèn)可的廚師工作職責(zé)描述：

　　---設(shè)計(jì)菜單和計(jì)算食品與勞動(dòng)力的成本

　　---編排員工輪值和管理小廚及幫廚

　　---與經(jīng)理，營(yíng)養(yǎng)師或廚房人員及服務(wù)員商量備貨和上菜的相關(guān)問(wèn)題;采購(gòu)食品，廚房用品及設(shè)備

　　---展示烹飪技巧并給予在烹飪過(guò)程中的建議;解釋并強(qiáng)化執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);冷藏并儲(chǔ)存食物等等;篩選和培訓(xùn)工作人員

　　---檢測(cè)食材保證質(zhì)量

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　　---準(zhǔn)備、烹飪和調(diào)味食物

　　移民局認(rèn)可的廚師還分為以下幾個(gè)種類，根據(jù)澳大利亞及新西蘭標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請(qǐng)的范疇：

　　Ch de Cuisine, Executive Ch and Head Ch司廚長(zhǎng)/特級(jí)廚師/總廚師長(zhǎng)：這些職位是負(fù)責(zé)廚房的總體管理，通常還有自己?jiǎn)为?dú)的辦公室。

　　Sous Ch：副廚師長(zhǎng)/一廚：這個(gè)職位是廚師長(zhǎng)之外的第二長(zhǎng)官，廚師長(zhǎng)的直接助理，除了烹調(diào)之外也要監(jiān)管其他廚師。當(dāng)廚師長(zhǎng)休息時(shí)，他會(huì)代行廚師長(zhǎng)的職能。

　　Demi Ch：二廚這個(gè)職位是在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，在副廚師長(zhǎng)或一廚的監(jiān)督下，負(fù)責(zé)烹調(diào)。

　　Ch de Partie：三廚也稱為“station ch” or “l(fā)ine cook”, 負(fù)責(zé)某一方面的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。在大的廚房里，三廚有時(shí)會(huì)有多名助理。但在大多數(shù)廚房里，這個(gè)部門就只有一人。三廚根據(jù)烹調(diào)工作的種類可以分成以下的類別：

　　--炒菜廚師Sauté Ch(saucier)-負(fù)責(zé)所有炒菜的項(xiàng)目和調(diào)味汁，通常是這個(gè)部門的最高的職位

　　--魚廚師Fish ch (Poissonier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備魚宴和調(diào)味汁。

　　--烘烤廚師Roast Ch (Rotisseur) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備烤和燉肉及調(diào)味汁。

　　--燒烤廚師Grill Ch(Grillardin)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有燒烤食物，這個(gè)位置有時(shí)與Rotisseur重疊。

　　--油炸物廚師Fry Ch(Friturier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有油煎的項(xiàng)目，這個(gè)位置也可以與Rotisseur重疊。

　　--菜廚師Vegetable Ch(Entremetier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備熱開胃菜，也經(jīng)常準(zhǔn)備湯、菜、面團(tuán)和淀粉。

　　--餐具室廚師Pantry Ch(Garde)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷的食物，包括沙拉，冷開胃菜， 餡餅及其他熟食。

　　--切肉師Butcher (Boucher) –負(fù)責(zé)切肉，家禽，有時(shí)也包括魚。

　　--點(diǎn)心師Pastry Ch (Patissier)- 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備被烘烤的面包和點(diǎn)心一類的食物。

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